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为何馒头比面条更营养  

2016-07-11 08:36:07|  分类: 健康常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 为何馒头比面条更营养

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    同样是面食,为什么 馒头 、 面包 就比大饼、 面条 等食品营养更丰富呢? 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的,其中酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起來瞧瞧吧!

为何馒头比面条更营养 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


 

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   其实让 面粉 发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

 

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    但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的 B族维生素 ,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

 

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    何为酵母

    酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了 蛋白质 、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是要经过发酵的,而每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤 大米 、2公斤 大豆 或2.5公斤 猪肉 的蛋白质含量。

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             因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

 

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     酵母可以保护肝脏

   发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗 衰老 、抗肿瘤、预防 动脉硬化 ,并提高人体的 免疫力 。

 

 

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              发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

 

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    消化 功能弱的人更要多吃

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             经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、 儿童 和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样, 早餐 最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

 

 

 

 

 

 

 


     2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

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