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心靈感悟

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馒头的正确做法 酵母蒸馒头营养价值更高  

2016-01-21 08:17:07|  分类: 美食保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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馒头的正确做法 酵母蒸馒头营养价值更高


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         核心提示:馒头的做法很多人都会,但是传统馒头的做法中会在面粉中加入小苏打发酵。而专家建议,蒸馒头无需放碱,用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。


 


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         蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味,但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。



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         用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样营养价值更高。


 


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          首先,面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收,通过面粉发酵,酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸,大大减少了植酸,增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候,用牛奶或奶粉添加到面粉中,钙含量可以成倍增加,牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。



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        另外,酵母菌在发酵过程中,大量繁殖,会产生大量的维生素B族,尤其是在植物性食物中缺少的维生素B12。维生素B12缺乏会导致贫血,摄入丰富的维生素B12,还可以预防高同性半胱氨酸血症,减少心血管疾病的发生,所以,用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。


 

 


 


   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 
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