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心靈感悟

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地 瓜 酥 派  

2015-11-01 07:21:07|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 地 瓜 酥 派

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地瓜酥派的做法

 

 

 


         简介
          方子来自《修道院点心食谱》
        “这是一道很有地中海周边及西班牙阿拉贡自治区特色的酥派,虽说是酥派,却不是像千层酥派那样层叠的质感,而是可以很利落干脆的一分为二,外观质朴的点心。而放了地瓜馅的酥派,是瓦伦西亚地区民众在圣周期间会吃的糕点之一。”
            肉桂和柠檬味道很鲜明,本来不太能接受橄榄油的味道,但是在这道点心里品尝起来居然也很美妙~

 

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用料  

        地瓜馅料
        地瓜(去皮) 200g
        细砂糖 50g
        柠檬皮屑 四分之一个柠檬
        肉桂棒 1枝
        清水 200ML
        派皮
        低筋面粉 140g
        特级冷压初榨橄榄油 30ML
        细砂糖 12g
        白朗姆酒 30ML
        柠檬皮屑 四分之一个柠檬
        肉桂粉 少量

 

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         地瓜酥派的做法  

制作地瓜馅料:
        1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片,浸泡1小时
        2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以轻松戳透的状态,捞出沥干水分捣成泥状
        3、地瓜泥和50g细砂糖、200ML清水、四分之一个柠檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶锅中,小火加热30分钟,期间需要不停搅拌
       4、30分钟后取出肉桂棒不要,继续加热并不停搅拌至浓稠状,熄火冷却备用

 

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制作派皮:
        1、30ML橄榄油和12g细砂糖倒入锅中小火加热,待糖溶解后熄火,依次加入30ML白朗姆酒、四分之一个柠檬的皮屑和肉桂粉,再筛入140g低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,整形成团,放入保鲜袋中室温静置松弛30分钟
       2、静置好的面团擀成薄片,用直径为12cm的圆形切模压出形状
       3、在压好的派皮中央放置地瓜馅料,将派皮对折,边缘用叉子小心压合
       4、送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟,取出放凉后筛一层糖粉即可

 

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         小贴士
         请根据个人口味调节地瓜馅料中细砂糖的用量 

  

 

 

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

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