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心靈感悟

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维也纳饼干  

2015-10-25 06:52:38|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  维也纳饼干

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维也纳饼干的做法



 

 

      难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

      主料
       无盐奶油50克 糖粉20克
       盐少许 蛋黄10克
       低筋面粉63克

      辅料
 
     果酱适量 糖粉适量

 

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       维也纳饼干的做法步骤

维也纳饼干的做法图解1


1. 无盐奶油室温软化,用打蛋器搅拌至乳霜状,加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。

 

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维也纳饼干的做法图解2


2. 分次加入蛋黄(蛋黄需恢复室温打散后计量)混合均匀。

 

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维也纳饼干的做法图解3


3. 筛入低筋面粉,用刮板拌切混合。

 

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维也纳饼干的做法图解4


4. 慢慢转动搅拌盆,用刮板按压面团,由内向外挤压。

 

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维也纳饼干的做法图解5


5. 将面团用保鲜膜包好,用掌心将面团压至均匀的厚度,放入冰箱冷藏至少1小时。

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


维也纳饼干的做法图解6


   6. 将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上,用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖(擀面杖也可裹上少许手粉再操作)将面团擀成长方形。(这时如果面团太软,可再放入冰箱冷藏至稍硬)用模具按压成型。

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


维也纳饼干的做法图解7


7. 按压成型后,多余的面团,可再揉成团,用掌心压扁放入冰箱冷藏后再用模具按压成型。

 

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维也纳饼干的做法图解8


8. 成型的面团放入烤盘(每个之间需要有一定的间隔)。放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。

 

 

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维也纳饼干的做法图解9


9. 烘烤完后(饼干上色),取出放在凉架上待凉,至完全冷却。

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


维也纳饼干的做法图解10


10. 等饼干完全冷却后,将镂空的饼干表面撒上糖粉。

 

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维也纳饼干的做法图解11


11. 在未镂空的饼干中间抹上适量自制果酱或市售果酱

 

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维也纳饼干的做法图解12


12. 将镂空撒了糖粉的饼干叠在涂抹果酱的饼干之上即可。

 

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        小贴士

我将方子*3,记得用了两个鸡蛋的蛋黄正巧30克,所以就将方子*3啦


 

 

 

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


 

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