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心靈感悟

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日志

 
 

西米的营养价值  

2015-03-20 06:10:50|  分类: 食物保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

西米的营养价值 

漂亮的分隔线

 

 

 

 

 

       西米性温、味甘。

       功效

       有健脾,补肺,化痰的效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

      禁忌人群糖尿病患者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。

泡开的西米

 

 

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       西米是什么

       西米,又叫西谷米、西米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷椰树的髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带,是取棕科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。这些干燥、多淀粉质的小粒,是用远东生产的西谷椰子(Me-troxylousagu)所成,西谷米加在牛奶布丁中是供人食用的食物,也可作为烹调材料,尤其是北欧菜,例如丹麦的西谷米汤。

 

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      西米有大有小,现在市场经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。

 

 

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       西米的营养价值

大西米

      西米几乎是淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

 

 

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       第1步碳水化合物

      西米含大量碳水化合物,碳水化合物维持脑细胞正常功能,脑力劳动者必须能源。

 

       第2步蛋白质

      西米含少量蛋白质,蛋白质够增强免疫力,抗疲劳。

       第3步维生素B

      西米还含维生素B,能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,滋润头发光亮,同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

 

 

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        营养小贴士:

        西米不是一种米,它是木薯淀粉制成的颗粒。木薯淀粉口感韧而弹,透明好,常用于制作各种甜点甜羹。但因为是纯淀粉,几乎不含有蛋白质和维生素,营养价值较低。偶尔取悦一下舌尖还是可以的,不要当饭吃。

 

 

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       西米的热量

小西米

 

       量单位热量(可食部分热量)

       标准(100克)

       每100克的西米有358大卡的热量。西米是一种高水分的食品,减肥时不多食。摄入358大卡热量相当于做  

        以下运动:

       走路94分钟

       跑步44分钟

       跳绳35分钟

      健美操76分钟

 

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         西米的功效

一大堆西米

      西米性温、味甘。有脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

       ①《药海本草》:主补虚冷,消食。

      ②《柑园小识》:健脾胃,久病虚乏者,煮粥食最宜。

 

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     西米的成分

大西米近照

      西米是人工加工成的粉粒,最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉制成的,而现在市面上所售西米大都从成低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。

      西米由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉。英文名:tapioca,者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花出现时砍断劈开,取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉,在当地食用。外运的西米是加水调成糊状,而后搓磨通筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

一碟西米

 

 

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       西米几乎是淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微维生素B族。在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地,主要的食用方法是制丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛,西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲,由于需求量日益增加,种植面积也扩大。其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arengapinnata、酒假桄榔Caryotaurens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritiaflexuosa和Guilielmagasipaes。

       西谷椰树在东南亚一多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西米品质优良,实属上乘。

 

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       西米怎么煮

倒入碗里的西米

     (一)适用于即煮即食

       第1步先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

       第2步然后将西米入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西米已煮熟。

        第3步若有必要,在煮过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。

       第4步加糖、椰浆及杂等配料后搅动,即可食用。

一木碗西米

 

 

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       (二)适用于煮熟后待用

        第1步先放相于西米4-5倍的清水煮到沸点。

       第2步然后将西米倒入沸的开水中,要不停地搅动西米约2分钟。

       第3步关掉火,倒掉水,保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次,再掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)。

      第4步最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开,再倒入刚才未煮熟透的西米,煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳色圆点,则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。

      第5步保留少许水和西米一起在密封容器中,把多余的开水倒掉,若有条件保于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

 

 

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        注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长。

煮好的西米近照

 

 

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       (三)大西米与小西米的区别

        大一点的西适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道;小一点的西米适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃。选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的。

       第1步小西米:小西的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。

     第2步大西米:将烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。

 

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     西米的做法大全

     第1步芒果西米露

芒果西米露

     材料:西米量、芒果适量、白糖适量。

     做法:

    (1)芒果一个切块,一个榨汁。

    (2)煮一锅开水,下西米,煮到中间还有个小白点的时候关火,闷3分钟,捞出过冰水。

    (3)完全冷了后,捞出西加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。

 

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     第2步椰汁西米糕

椰汁西米糕

     材料:

    椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。

    做法:

(1)西米放锅中煮至透明。

(2)煮好的西米捞出用水冲凉,沥干。

(3)沥干水份的西米放入10克砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部。

(4)锅中倒入200毫升浆,25g克白砂糖放入,小火煮至糖融化。

(5)热的椰浆中,放入冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化。

(6)倒入底部铺有西米容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用。

 

 

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     第3步火龙果西米冻

火龙果西米冻

    材料:

    火龙果1个、西米量、吉利丁适量、椰奶适量。

    做法:

(1)西米入开水锅好后捞出过凉备用。

(2)吉利丁片提前用冰水泡软。

(3)红心火龙果加椰汁搅拌机打匀。

(4)打好的火龙果汁倒进小锅里,放入泡好的吉利丁片,小火加热至吉利丁彻底溶化。

(5)把煮好过凉的西米进容器里。

 

(6)倒入步骤4里做好的火龙果汁,入冰箱冷藏至凝固即可。

 

 

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     第4步紫薯椰奶西米露

紫薯椰奶西米露

      材料:

      西米100克、薯1个、椰浆200毫升、牛奶200毫升、蜂蜜适量

     做法:

(1)锅中加水,煮后,下入西米,煮20分钟左右。

(2)一边煮,一边一搅。20分钟后,关火,盖上盖子焖四五分钟。

(3)煮西米的同时,将紫去皮切丁,入蒸锅蒸熟。

(4)西米呈透明状,中间小白点时,捞起,置冷水下冲一冲。另起一锅开水,将西米继续煮10分钟左右,至完全透明——煮西米的时间视西米的量而定,西米量多则应适当延长煮的时间,并增加水量。水量尽量足一些,我习惯分两次换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。

(5)将煮好的西米置流动的水下冲一冲,再沥去多余水分。

(6)蒸熟的紫薯。

(7)锅洗净,倒入椰浆和纯牛奶,混合均匀,加热——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆,香浓些。

(8)加入煮好的西米、蒸的紫薯丁,一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂拌匀即可。

 

 

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        第5步西米苹果粥

西米苹果粥

       材料:

       西谷米50克、苹100克、淀粉(玉米)15克、白砂糖30克、糖桂花5克

方法:

(1)将苹果冲洗干净,削果皮,对剖成两半,剔去果核,再改刀切成丁块。

(2)西米淘洗干净,用冷水浸泡胀发,捞出,沥干水分。

(3)取锅加入适量冷水,烧后放入西米、苹果块,用旺火再次煮沸。

(4)然后改用小火略煮,加入白糖、糖桂花,用湿淀粉30克(15克淀粉加水)勾稀芡即成。

 

 

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       第6步鼻子出血:推荐水果西米露 

水果西米露 

     做法:

   (1)西米洗净后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和热水隔开。

(2)再煮一锅沸水,将煮半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去。

(3)煮一小锅牛奶并加许糖;将西米倒进牛奶中煮至开锅。

(4)将煮好的西米牛奶凉,加入水果丁,即可。点评:采用一些清凉的果,如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和牛奶补养脾胃,是夏季调理的好方法。吃性冷的食物,如萝卜、子、松花蛋等可有效缓解。 

 

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     西米注意事项

一大碗西米

      适宜人群

     第1步一般人群均可食用。

     第2步适宜体虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用。

     第3步适宜肺气虚、肺核、肺痿咳嗽者食用。

     禁忌人群

    患有糖尿病者忌食。

     选购

    上好西米的标准:色白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明好,嚼之有韧性。

 


 

 

 

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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