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心靈感悟

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日志

 
 

吃水果,小心水果保鲜剂  

2015-02-12 07:10:37|  分类: 食物常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 吃水果,小心水果保鲜剂

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        如今,无论春秋冬,是否应季,超市里面各种水果总是琳琅满目,光照人。要论起来,这些都是水果保鲜剂的功劳,正是保鲜剂让这些水果青春常驻,容颜不老。在讲究健康自然饮食今天,你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑?现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂?用什么方法去除最好?

 

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    草莓:

    一般草莓后硬度下降很快,植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保。植酸是天然食品添加剂,可延续果实中维生素C的降解,保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,从而减少营养成分下降,达到保鲜目的。

    建议去除方法:在洗草莓时,用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

 

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    柑橘:

    橙子、橘子、芦等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没直接杀菌作用,但溶于水后会使水呈碱性,从而使水果表面PH值升高,可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌,也间接减轻了腐烂率。另外,柑橘类水果还经常使用涂蜡鲜剂,这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减水分蒸发等作用。

    建议去除方法:是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用无需担心,去皮即可。

 

 

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    梨:

    梨常用的保剂是虎皮灵,属于抗氧化水果保鲜剂,难溶于水,易溶乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓的药液,直接喷到包装纸上,制成保鲜纸。

   建议去除方法:由于种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接涂抹在水果面,因此对水果的影响不大,若您还是有所顾虑,可以取削皮的方法。

 

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    葡萄:

    由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜原理是:亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫,不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌,而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用,可减轻葡萄贮中的脱粒,还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

    建议去除方法:由亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。

 

 

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    苹果:

    苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原药为无色结晶,不溶于水,可于有机溶剂,对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱杀菌剂。常用于苹果,也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。外,本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低,对作物也安全,还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。此外,苹果保鲜时也可以使用虎皮灵,使用方法与梨相同。

    建议去除方法:由于甲基托布津不溶于水,因此最好在食用时削皮。

 

 

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    桃子:

    桃子贮藏期间,常常因褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法,用质量分数为0.1%的苯菌灵悬液在40的温度条件下浸泡25 分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。

    建议去除方法:用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮,或者去皮。

 

 

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    番茄:

    番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名:安普净、联苯酚、邻苯基钠、2-羟基联苯、)现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红结晶,稍有气味,易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体用上,一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。

     建议去除方法:水冲洗,或者去皮。

 

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        此外,还有一种保剂也常用于番茄的保鲜,它就是从虾、蟹的甲壳提取出甲壳质及其衍生物,脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。用于番茄时,在适宜的条件保鲜期可长达两个月。

      

 

 

 

 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

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