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自酿过葡萄酒有白膜是坏了吗?  

2015-12-01 15:28:37|  分类: 酵素常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

自酿过葡萄酒有白膜是坏了吗?

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   自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,它严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒产生白膜的原因是酒液与空气发生了大面积的接触,酒液被空气中的醋酸菌所污染。造成这种结果的根本原因是您使用的酿酒容器不对。怎样防止自酿葡萄酒被有害细菌污染是自酿葡萄酒爱好者最先应该掌握的技术。酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

 

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

 

    现在很多自酿葡萄酒爱好者是采用精酿技术自酿葡萄酒,精酿技术要求使用专用的自酿葡萄酒设备,利用这种酿酒设备的特殊结构来保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。图示是一种目前常用的适合在家庭环境下使用的自酿葡萄酒设备,它能防止葡萄酒与空气接触,还可以降低二次发酵时对环境温度和湿度的要求,这种自酿葡萄酒设备使用简单、方便,能从根本上保证了自酿葡萄酒的质量。

2015年11月10日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

 精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

产生的白膜使酿的酒与空气中的氧气隔离,避免酒变酸,从而变成醋了(果醋就是这样做出来的)。那层白膜是葡萄在发酵的过程中产生的二氧化碳气泡,堆积起来形成的一层白膜。 可以继续发酵!

 

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


 

以前也自酿过葡萄酒,从没发生过这种现象,这次酿的长了一层白毛是为什么?工序和以前一样的做法。知道的朋友请进来告知原因,先谢谢您了。还有长白毛以后是否就是坏了,还可以继续发酵吗?

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


   酵母也可以呈现“白毛”---白霜。
          如果是“毛”,那是霉菌。都是有益菌,只要“捞出去”就行,搅拌一下,继续发酵。不影响质量,不危害健康。如果是绿毛、黄毛、黑毛等,而且很多的话,倒了吧

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

 

   一个瓶中特好,是因为这瓶灌满没有多少空气,所以没有氧化。
          另一个上面有白毛,是因为这瓶没灌满(或者密封不好),瓶中的空气造成酒的氧化,产生的乳酸菌。如果味道尚可,可滤去杂质后加2%的高度白酒,密封保存。

 

  
 


 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


 


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