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巧吃红薯营养高  

2015-11-30 11:09:23|  分类: 食物保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧吃红薯营养高

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         香香甜甜的烤红薯大概是不少人的真爱,尤其是那层烤焦的外皮,脆生生的口感中又不乏红薯的香甜,成为不少人的最爱。但是一则“烤红薯连皮吃”有致癌风险的传言,恐怕会让这些美食爱好者有些望而却步。可是事实真的如此吗?
 


         对此,中国科协在其官方平台上做了正式辟谣,指出这种说法是不靠谱的。据介绍,烤红薯表皮的焦黑部分,是红薯中的糖在高温下被浓缩、加热到140摄氏度以上发生的焦糖化反应,温度越高,颜色越深,最后发黑炭化。不过,大家不要被这黑乎乎的表面所迷惑,这种生成物并无毒害。

 

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        专家同时指出,在焦糖化反应剧烈时,红薯中蛋白质会发生另一种反应——美拉德反应,这种反应会产生丙烯酰胺。不过大家也不必惊慌,因为红薯中蛋白质含量很低,因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不计。所以,专家表示,如果实在想连皮吃烤红薯,只要除去过分发黑部分就可以,并没有那么吓人的“致癌”一说。


 

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巧吃红薯营养高

红薯最大的功效是能够调节肠道,它含有可溶性纤维和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低,因而对减肥(减肥食品)、健美有一定的作用。

 

 

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    红薯怎么吃更营养?一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多,生吃的话消化较困难,最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化(消化食品),使其糖链变短,增加红薯甜味。二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类(谷类食品)食物。单吃的话,由于蛋白质(蛋白质食品)含量较低,会导致营养摄入不均衡。 




 

 

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    传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。 吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。和米、面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤也可避免。与白瓤的相比,红瓤的营养价值较高。

 

 

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          在买红薯时,应挑选红瓤的、颜色较深的,这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。 红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜(蔬菜食品)皇后”。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。

 

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     红薯叶的吃法主要有两种:第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油(油食品)、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。她推测,红薯叶在我国没有被开发出来,可能与人们的观念和保存的技术水平有关。在国外,一般是采用冷冻干燥技术,而这会增加蔬菜的成本。 
 

 


 

 

 

 


 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
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