注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

心靈感悟

几度风雨几度情,咫尺天涯隔一屏。鼠标键盘环球通,网海遨游任我行。

 
 
 

日志

 
 

果仁扭纹面包  

2016-04-15 18:25:03|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

 

 

漂亮的分隔线

果仁扭纹面包

漂亮的分隔线

 

 

 

 


  

 


        主料:高筋面粉260克  低筋面粉40克  酵母(干)4.5克
        辅料:奶粉20克  酸奶60克  黄油50克  鸡蛋黄60克
        调料:食盐4克  绵白糖50克  水80克  蜜枣90克  杏仁碎适量

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


        果仁扭纹面包的做法
        1.将水、蛋黄、酸奶、糖、盐、奶粉、面粉、酵母放入厨师机中搅拌至面团光滑,然后加入软化黄油,继续搅拌至能拉出薄膜
       2.把面团滚圆,放入盆中,在盆上盖一块湿毛巾
       3.然后把面盆放入烤箱中,功能键调到‘发酵’,时间设定为70分钟,我把温度计也一同放进烤箱,这样可以掌握发酵时的温度,避免温度过高发酵过度,烤箱工作20分钟后我查看了温度计,显示为55℃,这个温度一直保持到发酵结束,即70分钟后。可见,我的烤箱低温发酵的温度为55℃,而且比较恒定,面团发酵的很理想
       4.基础发酵后,面团已经是原来的约2.5倍大
       5.取出面团,放在案板上用手掌按压出里边的气泡,稍整形,用保鲜膜盖好,松弛15分钟
      6.然后把面团擀成长方形,大小跟烤盘差不多
      7.把蜜枣碎均匀的铺再面片上
      8.将上方三分之一处折下压住
      9.然后上下对折成长方形
      10.再次擀成长方形,大小与烤盘差不多即可
      11.切割成宽约1.5厘米的长条
      12.用手将面条扭出花纹,依次扭好所有面条
      13.烤盘中铺上油纸或者刷上一层油,然后把扭好的面条放入烤盘中,之间要间隔一定的距离
      14.打开烤箱,在接渣盘上喷一些水,这样可以保持烤箱中的湿度,有利于面团发酵,注意:水不要喷到加热管上
      15.然后把面包生坯放入烤箱中,关上烤箱门,选择‘发酵’功能,时间设定为25分钟,进行整形发酵
      16.整形发酵好后,在面包生坯表面刷上全蛋液,再撒上杏仁碎
      17.烤箱预热约8分钟,把烤盘放入烤箱中,中下层,上加热管170℃、下加热管190℃,时间20分钟
     18.烤好后立刻出炉,放到烤网上散热即可,切块,切条随意,也可以用手揪着吃

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

        小贴士
       1、面团发酵时除了要有个理想温度以外湿度也很重要,烤箱的低温发酵功能一般都会比专业的发酵箱要高一些,而且没有加湿功能,容易造成面团发酵过度或者面团表皮干燥起硬皮,不过没关系,我们可以给予一些人为的干预,采用一些小窍门,就能避免这些问题,比如在面盆上盖湿毛巾,或者在烤箱内喷一些水,再或者放一碗热水来制造烤箱内的湿度,这些方法都非常好用,我这一贴中就用到了两种方法,效果都很好,而且也不麻烦;
       2、低温发酵的时间要根据面团的大小,和烤箱的温度适当做些调整,发酵时中途要随时查看发酵效果。

 



 


 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

 

  评论这张
 
阅读(10)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017