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心靈感悟

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日志

 
 

低脂豆腐蛋糕  

2015-12-27 08:23:53|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

低脂豆腐蛋糕

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        用料:

  低粉150g,无糖豆浆100g,绢豆腐100g,

  无特殊味道的植物油60g,蛋白(1)50g,

  细砂糖100g,蛋白(2)250g

 

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        做法:
       1.  低粉过筛两遍。这里再强调一下:给面粉过筛会使面粉里包裹进去更多空气,这样会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕,尽量不要偷懒,还是多给面粉过一过筛口感会更好!

 

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          2.  把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿,或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩,很容易搅拌匀的。

 

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         3.  无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中,隔水加热。

 

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         4.  直到65度,搅匀,停止加热。我使用温度计测量了,没有温度计也没关系,加热到外面锅里的水沸腾后关火,隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。

 

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   5.  把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中,拌匀。此时是面团一盆,很不湿润,但千万不要随意加水。

   6.  加入步骤2里的豆腐,搅匀。

 

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         7.  这时面糊开始变软变湿润,但依旧比一般做戚风感觉粘稠。
         8.  倒入50g的蛋清。

 

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         9.  搅匀,此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。
         10.  蛋白(2)先低速搅打至出现大气泡泡。

 

 

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          11.  分3次加入细砂糖,搅打至湿性发泡,也就是说气泡细腻均匀,但提起打蛋器后蛋白成弯钩状,轻轻晃动盆子,蛋白还能够成一整块的滑动,再搅打一会儿就成干性发泡啦。

 

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        12.  把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里,拌匀后再分两次切拌匀。

 

 

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       13.  切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中,放入预热180度的烤箱中层,烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。 注:原方子是说,先用上火180度下火140度烤15分钟,再降温至上火150度下火120度烤15分钟左右。我家的烤箱刚巧是可以上下火分别全功率半功率的,就那么设置了;如果烤箱不能分别设置上下火的或者只有上下火相同功率的,就按照我写的温度就可以了,问题不大的。

 

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       低脂豆腐蛋糕做法小贴士
       1、烤好的蛋糕取出后先震一下烤盘,使底部热气跑出去后,再放在烤架上、揭掉油纸晾凉。然后抹上内馅儿、切块,建议冷藏后再享用,不要心急哦。
     

 

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 2、这个量是原方子(35cm*25cm*3cm)的量,很大,用了9个鸡蛋清——因为刚巧我要用蛋黄做冰激凌。可根据自家烤盘大小自行调整分量哈。夹心馅料可以根据自己的喜好,我用了黑芝麻奶油奶酪馅(黑芝麻 糖磨粉与奶油奶酪和一大勺牛奶搅打顺滑),或者用红豆馅儿也蛮好。 
 

  



 


  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
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