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心靈感悟

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日志

 
 

肉桂面包卷  

2015-11-16 06:43:45|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

 肉桂面包卷

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【曼食慢语】肉桂面包卷的做法

 

         简介
         肉桂是很万能的香料,中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西,虽然都是树皮,但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层,也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。
        在味道上两者也有些区别,肉桂的香味非常浓郁,并且香中带着甜,吃到嘴里并不辛辣,味道反而比较柔和,所以特别适用于甜点。而桂皮的香味没有肉桂那么浓,香气中带着辛辣感,吃到嘴里略感苦涩,所以更适合与荤食搭配,可以去掉肉类的腥膻气。
         今天的肉桂面包卷是一款很基础的花式甜面包,制作过程也是最基础的,没有什么花头。因为我本人也是做面包的新手,所以相当中意这种制作过程不会太辛苦,成功率又很高的面包,能很好地提升成就感,让你更有动力去探索广袤无垠的面包世界。

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用料  

        高筋面粉 500g
        鸡蛋 2个
       黄油 80g
       牛奶 200ml
       干酵母 1.5大勺(15g)
        细砂糖 50g
        盐 一小撮
      鸡蛋液 半个(面包上色用)
    (內馅)黄油 60g
    (內馅)粗黄糖 100g
   (內馅)肉桂粉 一大勺
   (內馅)普通面粉 2大勺
  (內馅)一个橙子的皮屑
  (糖霜)糖粉 80g
   (糖霜)牛奶 2大勺


 

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   肉桂面包卷的做法  

   先将牛奶加热到30度左右,倒入干酵母静置15分钟,让酵母充分吸水活化

 

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   将黄油融化,将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀


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    再加入牛奶和干酵母,用厨师机揉面5分钟,或手工揉面约10分钟,至面团柔软有弹性不粘手


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    将面团整形成光滑的球状,取一个大碗,在碗壁上抹一层无味的植物油,同时也在面团的表面抹一层油


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   将面团放在碗中,覆上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时,至面团体积发至两倍大

 

 

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     在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用

 

 

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    用细擦板擦下一个橙子的皮屑,与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀,放在一旁待用


 

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     待面团发好后从碗中取出来,在案板上撒干粉,将面团重新整形成球形

 

 

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    压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片,厚约7、8mm

 

 

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     将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上,再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

 

 

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    将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上,在远离自己的一端保留一公分的空白

 

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    从靠近自己的一端开始,将面片卷起来

    卷到最后时,在接口处抹上一点清水,粘合后捏紧

 

 

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    将卷好的面包卷稍微搓一下,整形成粗细均匀的条状

 

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    将面包卷均匀地切成12等分,切口朝上整齐地排在烤盘中

 

 

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    覆上保鲜膜,在温暖处进行第二次发酵,约20分钟。烤箱预热180°C

 

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    待面包卷再次发酵体积变大后,取半个全蛋液,兑一大勺清水后搅匀,用刷子均匀地刷在面包卷上

 

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    放进预热好的180度烤箱,烤约25分钟,至表面金黄即可

 

 

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     在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合,充分拌匀成可以流动的糖霜即可

 

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   面包出炉后从烤盘中取出,放在架子上晾凉

   趁面包还热时,将糖霜均匀地浇上去即可

 

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          小贴士
          1. 揉面要充分,不一定要揉出膜来,但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态
         2. 发面的最佳温度是25度左右,如果室温很低则需要延长时间,发至面团体积两倍大
         3. 橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻
         4. 卷面包卷时要卷紧一点,但太紧会让面包烤制时中间凸起来
         5. 糖霜可以省略,或是换成其他口味,奶油芝士糖霜也是经典的搭配


肉桂面包卷



肉桂面包卷



肉桂面包卷


肉桂面包卷



肉桂面包卷


  

 

 

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

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