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心靈感悟

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日志

 
 

真假蜂蜜真的可以用肉眼判断吗  

2014-10-11 06:45:24|  分类: 生活常識 |  标签: |举报 |字号 订阅

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真假蜂蜜真的可以肉眼判断吗?

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    今天置顶这篇两年前写的鉴别蜂蜜真假的文章是想帮助一个店主。一个真正致力于卖真蜂蜜的人。当年他来找我,我半信半疑,但收到品尝后,他的蜂蜜真的很好!但我当年也没有给他店铺链接,怕粉丝以为我拿他的钱,这是在做广告。前几天我忽然看到这篇文章就发了纸条问他生意怎么样,他说生意很不好,市面上假蜜太多,真蜜反而卖不出去了,他的妻子也生了病,情况不怎么好。

 

 

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        蜂蜜营养好,很多人都有每天早上喝蜂蜜水的习惯。但是现在假蜂蜜泛滥,以前据说用白糖,现在白糖贵了,早就改用更便宜的果葡糖浆或玉米糖浆甜味素来代替了。我以前对真假蜂蜜也不知道怎么判断,和大家一样,我原来也以为放入冰箱结晶的蜂蜜是假的,后来我妈妈认识一个蜂农,定期会到他们那里买蜂蜜,慢慢地我从蜂农那里了解了更多的蜂蜜知识。现在网上一搜查,大家可以查到很多所谓实用的判断真假蜂蜜的办法,但其实蜂蜜鉴定都是个世界难题,而且据说现在造假者做出的蜂蜜和真蜂蜜几乎没有差别。

          

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       今天置顶这篇两年前写的鉴别蜂蜜真假的文章是想帮助一个店主。一个真正致力于卖真蜂蜜的人。当年他来找我,我半信半疑,但收到品尝后,他的蜂蜜真的很好!但我当年也没有给他店铺链接,怕粉丝以为我拿他的钱,这是在做广告。前几天我忽然看到这篇文章就发了纸条问他生意怎么样,他说生意很不好,市面上假蜜太多,真蜜反而卖不出去了,他的妻子也生了病,情况不怎么好。

 

 

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         蜂蜜营养好,很多人都有每天早上喝蜂蜜水的习惯。但是现在假蜂蜜泛滥,以前据说用白糖,现在白糖贵了,早就改用更便宜的果葡糖浆或玉米糖浆甜味素来代替了。我以前对真假蜂蜜也不知道怎么判断,和大家一样,我原来也以为放入冰箱结晶的蜂蜜是假的,后来我妈妈认识一个蜂农,定期会到他们那里买蜂蜜,慢慢地我从蜂农那里了解了更多的蜂蜜知识。现在网上一搜查,大家可以查到很多所谓实用的判断真假蜂蜜的办法,但其实蜂蜜鉴定都是个世界难题,而且据说现在造假者做出的蜂蜜和真蜂蜜几乎没有差别。

 

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     我们看看判断蜂蜜方法的漏洞:

     有漏洞的方法

     1:取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸,假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析:蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试,但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准,但也是纯蜜,不是假蜜,只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。

 

 

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    有漏洞的方法2

    取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。实际情况分析:你可以到蜂场现场采样,至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面,但是,这个也是纯蜜,并不是假蜜,只是浓度不高。

 

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     有漏洞的方法3

     取一根筷子插入蜜中,垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。实际情况分析:那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。

 

           真假蜂蜜真的可以用肉眼判断吗?

 

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     有漏洞的方法4

    单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析:这种方法有价值,但是主观性太强,必须喝过某个品种的真蜂蜜,有经验 

        

真假蜂蜜真的可以用肉眼判断吗?


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    有漏洞的方法5

    口感纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促实际情况分析:同上,必须有经验,主观性太强。必须配合其它的方面。

 

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真假蜂蜜真的可以用肉眼判断吗?

 

   

    蜂蜜的鉴别方法,真的没有特别简单的,通用的。任何一种简单的指标,都会被利用。就像三聚氰胺牛奶一样,国家检测三聚氰胺,就有不法商人往里添加。

 

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       每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同。我觉得对于普通消费者来说,鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感,结晶的状态,和真蜂蜜的正常样子不一样的,那肯定就不对了。

 

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         所以要想鉴别蜂蜜,首先需要了解一些基本的蜂蜜知识。
   
最好的蜂蜜是天然成熟蜜
        
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,经57天充分酿造,除去多余的水分,再经过一系列的生物化学、物理变化,当蜂蜜浓度达到波美4043度时,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。这是最好的蜂蜜,也是蜂蜜本来应该的样子。

 

 

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       那什么是不成熟蜜呢?
     
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,但通常只酿造了23天。这种蜜含水量高,易发酵。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。

 

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       那什么叫浓缩蜜呢?
      
不成熟蜜被蜂产品企业收购之后,拉到工厂用浓缩机加工,除去多余的水分,浓缩到波美度40度以上,然后灌装上市,贴上大品牌的标签,这就是浓缩蜜。浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失。浓缩蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几。

 

 

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         既然原蜜更有营养,为何厂家不直接卖原蜜,却要加工处理了再卖?
       
首先,是因为高波美度的成熟原蜜很难买到足够的量。蜂农为了追求产量,本来应该7天摇蜜的,减为3天,大多数蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便,人迹罕至的深山区,能够买到少量的天然成熟原蜜。这是为什么呢?因为在交通不便的深山区,收蜜人去的少,蜂农生产水蜜,如果短期内没人去收购,水蜜就变质了,只有生产浓度高的原蜜,才能保存。天气和蜜源情况也会影响生产高浓度成熟蜜,如果流蜜期持续下雨,就不可能采到高浓度成熟蜜了。

 

真假蜂蜜真的可以用肉眼判断吗?

 

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    另外,未经加工的原蜜,有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点,给工厂化批量经营带来了麻烦。比如,原蜜因为富含活性酶,随着气温的升高,会不断产生气泡,一般食品那一定是变质坏掉了;但蜂蜜却不是这样。比如,原蜜可能会因为批次不一样,而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点,很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题。所以,蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施,使蜂蜜看起来显得浓稠;加热杀死活性酶,使蜂蜜不会产生气泡;采取措施,统一蜂蜜的颜色和口味,使大家千篇一律。而更主要的是,只有这样,才能保证大规模工业化的实现。

              真假蜂蜜真的可以用肉眼判断吗?
   

   

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     蜂蜜结晶蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜结晶是蜂蜜的自然特点,各种蜂蜜结晶都有独特的颜色和状态,是检验真蜂蜜的一个相对简单有效的方法。例如,荆条蜜的结晶为难看的灰白色,槐花蜜结晶为细腻的乳白色,野酸枣蜜、杂花蜜、土蜂蜜结晶都是比较粗糙的白色,但有微弱差异。蜂蜜在13—14℃时最易结晶。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如本地纯洋槐蜜、大枣蜜不易结晶、而混有桐花的洋槐蜜、杂花蜜、土蜂蜜、荆条蜜、野酸枣蜜在冬天通常都要结晶。全部结晶的蜂蜜,宜长期保存不易变质。

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     现在真正的蜂农处境艰难,他们的利益得不到保证,因为造假者破坏了这个市场,所以我觉得最好还是找到信得过的蜂农那里直接购买是最靠谱的办法。
            

 

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   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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