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心靈感悟

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蜜饯制作方法  

2014-08-29 06:24:08|  分类: 精品果脯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蜜饯制作方法

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  金桔饼

  将100克盐、50克明矾粉用开水配制成溶液,再取2500克鲜金桔,用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后,将金桔取出沥干,用开水冲泡,去核压扁,用清水漂去咸辣味,过3小时换一次水,3小时后沥干,用1300克砂糖与金桔逐层拌和,糖渍5天,然后连糖浆一起倒入铝锅内文火烧煮,再陆续加入700克砂糖,逐渐使糖汁渗透到金桔内部,表面显出光泽,即成清香可口的金桔饼。可在原糖浆中,贮存在瓷器容器中。

 

 

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  蜜橄榄

  取500克已转的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。再取250克白砂溶入250克水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70% 左右,沥糖浆,便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中,放在阴凉通风处存放。

 

 

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  蜜桔皮

  将1000克去梗、蒂桔皮,浸没在10克明矾与50克盐混和的溶液腌制24小时后,放入清水中煮沸,再用冷水冲冷后入放有2.5克明矾的清水中,每隔4小时换一次水,换4水后沥干,用1∶1的比例铺一层桔皮撒一层糖,每天一遍,5天后,用文火烧30分钟左右,当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。

 

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  糖桔皮

  将洗净的桔皮放入中浸泡,1星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮,冷晾干后即成糖桔皮,可用作糕饼点心的配料。

 

 

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  五香陈皮

  把干桔皮浸泡24时,挤干水分后放进开水中煮30分钟,再挤干,剪成1米见方的小块,按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐再煮30分钟,洒上甘草粉,晾干后即成五香皮。

 

 

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  西瓜皮自蜜饯法

    将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小,削去剩余瓜瓤和外层绿皮,然后把薄片在盐里,3~4小时后取出捏干,切成细丝,放50克油、50克白糖,热炒10分钟,沥干后曝晒1~2天,即成味的蜜饯。

 

 

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  醉枣

    将无虫眼、无损伤优质新鲜红枣洗净,按枣量1/3的比例加入60度的酒,拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内,然后严实,用塑料纸或黄泥封口,不要随便开启,1个月即成醉枣。


    

 


 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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