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心靈感悟

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日志

 
 

手工饼干基本整形法---风车、牛眼、蝴蝶、双色酥  

2014-09-03 04:53:41|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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手工饼干基本整法---风车、牛眼、蝴蝶、双色酥

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       以前,总有人会问我:“为什有的饼干面团需要冷冻,有的不需要,冷冻除了让干好切,究竟还有什么用?”。今儿,你就能更的体会它的用处了,今天小饼干,需要冷冻,而冷的主要目的,就是为了整形——只有面团冻硬了,我才能切出整齐的形状哈——怎么样,想多了吧?

 

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

 

      【基本饼干
       配料
      原味面团:低筋面粉150
,黄油75克,糖粉60克,鸡蛋30克
       巧克力面团:低筋
粉135克,可可粉15克,黄油75克,糖粉60克,鸡30克
       刷液:全蛋液

        烘焙:烤箱中层,上下
190度,10分钟左右,至表面金黄。

 

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       基本饼干面团制作步
       1、黄油切成小块,放在
温下软化(若室温低,则可用微波炉或坐在水里软化)

 

 

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      2、软化后的黄油,加入粉,用打蛋器搅匀(不需要打发,因此用手动打蛋即可。)

 

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       3、分两次加入蛋。
       4、用打蛋器搅匀,同
不需要打发。

 

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       5、低筋面粉筛入黄里,用手将面粉和黄油捏成面团。

 

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       6、巧克力面团的作方法与原味面团一致,把可可粉和面粉混合过筛后再黄油一起捏成面团即可。

 

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       风车酥制步骤
       7、将原味面团在案板上
成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克面团也擀成同样大小薄厚的长方形。

 

 

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      8、在原味面团表刷一层全蛋液。
      9、把巧克力面团盖在
味面团上。

 

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      10、从一端卷起来。卷以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直冻硬。

 

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       11、冻硬的面团横切成约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原面团变成金黄色即可。
       12、烤好的效果
图。

 

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       牛眼酥作步骤
       13、巧克力面团用
搓成如图所示的圆形长条。
       14、原味面团在
板上擀开。

 

 

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       15、擀开的原味面团切掉规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全液。

 

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        16、将巧克力面团放原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多的原味面皮。放进冰箱冷冻至硬。

 

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        17、冻好的面团切厚约0.3CM的片,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到味面团变成金黄色即可。
       

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       蝴蝶饼制作步骤
      19、巧克力面团和
味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀短一点。(如果希望最后的成品和风车酥差不多大,则面团擀得风车酥要薄)。

 

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       20、在原味面团上全蛋液后,将巧克力面团盖在原味面团上。

 

 

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       21、从两端向中卷起来。
       22、卷好以后,放入
箱,冷冻至硬。

 

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       23、冻硬的面团横成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
       24、烤好的效果如图。

 

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        双色酥制步骤
        25、巧克力面团和原
面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。

 

 

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       26、将两根圆形长条像拧麻一样拧起来。
       27、拧好后再稍稍搓一搓,成为
图所示的双色圆形长条。放入冰箱冷冻至硬。

 

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       28、冻硬的面团横成厚约0.3CM的片。放入烤盘,190度烤10分钟左右,到原味面团变成金黄色即可。
        29、烤好的效果
图。

 

 

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       TIPS:
       1、这四种饼干的整
方法,是冷冻类饼干最基本的整形方法,熟练以后,你可以尝试用你喜欢的其他饼干的配方(得是油酥面团哈)进行整形。

 

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      2、在整形的过程中,我们常要切掉多余的边角,使面团的形状规则,这样就会剩很多边角料。剩下的边角料,全都可以用来制作最后一的双色酥,一点儿都不会浪费哦。

 

 


 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 

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