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心靈感悟

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葱油香酥饼干  

2014-08-31 04:57:20|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

葱油酥饼干适合小朋友的15款手工饼干 - xinlingganwu777 - 心靈感悟 

漂亮的分隔线

 

 

 

 

 

适合小朋友的15款手工饼干 

                                                  
       墙裂推荐的一道饼干!尤是喜欢葱香味的童鞋,你一定会爱上的。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

       单从造型看,它很容易让人想到博客里前段时间那款低热量的橄榄油迷迭脆饼。实际上,像这种简单的造型,很多饼干都可以一模一样。但从口感来说,它们可就差别极大了。橄油迷迭香脆饼薄而松脆,而今天的葱香饼干,蓬松、酥,轻轻咬开,还能看到分层哦!以相对低的含油脂例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就今天这款饼干的意义~

 

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

      饼干酥松的效果除了来包油酥后的多次折叠以外,还来自酵母天然发酵的松作用。饼干含糖量低,咸鲜的葱油风味给人别样感受。虽然我总说,饼干是烘焙里最简单的一类,但,真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


    【葱油香饼干

     配料
     水油皮:富强粉(或
般面粉)100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小(2.5ML),水45克
     油酥:玉米淀粉50克,黄
26克,盐3克,新鲜香葱12克
     烘焙:烤箱中层 ,上
火180℃,13分钟左右

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

       制作程:
       1、首先将水油皮的有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进发酵。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       2、当面团发酵到两倍大就酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成形并松弛15分钟。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       3、接着制作油酥团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐合在一起。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


      4、用力的揉搓片刻,直到为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的油,切勿加水)。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


       5、将松弛好的水油皮团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团面。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


       6、包好后,收口朝下在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15钟。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       7、案板上撒一些面粉粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

 

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


       8、将擀开的面团两端中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层皮的童鞋都会的哈。)

 

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


       9、四折好的面团转90°,再擀开成长方形,并再次四折。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟


       10、经过两次四折的面团,擀成厚度约0.2CM的长方形。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       11、将不规则的边角掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,后切成若干个小正方形。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       12、将切好的正方形饼坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13钟左右,至表面金黄色即可出炉。

 

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纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干


 

      TIPS:
       1、这款饼干使用富
粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软滑的面团。

 

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       2、水油皮里的麦芽糖,也以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的量与种类改变,配方里水的用量可能也需相调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完省略。

 

2013年03月02日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


       3、油酥里的黄油可以等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品更加酥松。

 

 


 

  2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 

 

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