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心靈感悟

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鸡蛋小麻花(超简单,超香酥)  

2014-11-03 06:36:33|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 鸡蛋麻花(超简单,超香酥)

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      麻花,可以说是最常见的一道点心了,全国各地,大江南北,有谁吃过?

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

       地方不同,麻花的形状和风味也有所不同。天津有名的大麻花个头粗壮得很,南方的麻花却大多小巧细致。今儿这款小麻花,也是小巧范儿的哈,一把,就能抓上个八九根。

 

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      必须说,这款超香酥的小麻花,原料及做法都非常简单,酵母老面之类的不用,不需要很长的醒发过程,没事儿的时候,和一面,擀了切了搓成麻花,往油锅里一炸,完事。想随时吃点解馋的小零食,选它,没错儿滴!

   

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    【鸡蛋小麻花】(参考分量:28根)
     配料:中筋面粉(即
通面粉)150克,细砂糖16克,鸡蛋45克,水30克,小苏打1/4小勺(1.25ml),盐1克
     炸油:花生
油足

 

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     制作过程
     1、将面粉和
小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖合。

 

 

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       2、将液体配料入面粉里。
       3、揉成一个
光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加面粉,反之如果太硬,可适当多加点水。

 

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       4、揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表干燥)。

      5、案板上撒一些粉,将面团擀开成长方形。

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      6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)。

1月26日,广州再聚!---鸡蛋小麻花(超简单,超香酥)

 

 

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      7、将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。

 

 

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        8、将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。

 

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       9、再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。

 

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       10、将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。

 

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        11、锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯。

 

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    12、炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了。

1月26日,广州再聚!---鸡蛋小麻花(超简单,超香酥)

 

 

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      TIPS:
      1、搓麻花的
候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。

 

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        2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。

 

 

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       3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!

 

 

 


 

  

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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