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心靈感悟

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日志

 
 

超简单的冰淇淋---特浓巧克力冰淇淋  

2014-11-05 08:00:21|  分类: 自制冰点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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超简单的冰淇淋---特巧克力冰淇淋

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       夏天一天天临近了,送大家一款制作十分简单,味道超级浓郁醇厚的巧力冰淇淋。

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

       这款冰淇淋,含有大量黑巧克力、蛋黄、鲜奶油。不需要在冻硬的过程中出来反复的搅打,也不需要借助冰淇淋机等辅助工具就可以轻松制作。它的味道,完全值得闭上眼睛,细品味。

              

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       当然,如果你喜欢清爽一点儿的冰淇淋,也可以点击这里看看芒果冰淇淋哦~

 

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    【特浓巧克力冰淇淋】(参考分量:15cm*15cm方盘一盘)
     配料:黑巧克力165克,动
性鲜奶油225克,黑朗姆酒20克,蛋黄3个,黄40克,细砂糖20克

 

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      制作过程:
      1、锅里倒水小火
热,将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里,将大碗入锅里隔水加热,边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不搅拌,直到黄油溶化,砂糖溶解。

 

 

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       2、继续加热搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀,混合物可以刮刀上挂上比较厚的一层,就煮好了。关火,将大碗水里拿出来。

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       3、把事先切的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,并趁热不断搅拌。

 

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       4、一直搅拌到巧克力完全溶化。
       5、倒入朗姆酒,搅
均匀。
       6、倒入25克
奶油,搅拌均匀。

 

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超简单的冰淇淋---特浓巧克力冰淇淋

 

      7、搅拌好以后,成浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高,稍稍却片刻,等到摸上去不感觉热了,就可以进下一步了。

 

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      8、将剩下的200鲜奶油倒入大碗,用打蛋器打发。
      9、打发到可以保持
路的状态。

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      10、将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀。

 

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      11、拌好以后,就巧克力冰淇淋糊了。
      12、将冰淇淋糊倒入
边长为6英寸(约15cm)的方形烤盘里(或者倒入其他大小差不多的容器)。放入冰箱冷冻室,冷冻4个小时,完冻硬以后,就可以吃了。用热毛巾在模具周围捂一会儿,将整块冰淇淋从模具里脱出,切成小块食用。直接用勺子挖着吃也行哦!

 

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超简单的冰淇淋---特浓巧克力冰淇淋

 


      TIPS:
      1、煮蛋黄是
要的一步,既要使蛋黄达到足够的温度,使它足够浓稠并毒,又不能煮得太过以免产生颗粒。所以,采用隔水加热并不断搅拌的加热方法,当蛋黄糊越来越浓稠,可以在刮刀上挂比较厚的一层,就可以将碗从水里拿出来了。

 

 

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        2、这款冰淇淋采用大量黑巧克力制作,所以味道如何,黑巧克力起到相当重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。纯度越的黑巧克力,甜度越低,苦味越明显,如果你用的巧克力纯度比较高,请适当多加一些糖。

 

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       3、朗姆酒可用白地、威士忌等烈酒代替。适当的酒味,会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳,并减少冰淇淋的甜腻。

 

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       4、这款冰淇淋与去年的巧克力菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似,都是冷冻慕斯类做法,但要浓郁醇厚很多。使用了大量的黑克力、蛋黄、鲜奶油制作,冷冻过程中不需要反复数次取出搅打,直接冻硬就可以了,口感浓厚细腻,不会有冰渣的口感。

 

 
 
 

  

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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