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心靈感悟

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日志

 
 

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕  

2014-11-09 06:36:12|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕 

漂亮的分隔线

 

 

 

 

 

                                                                                    
      一款层次分明的奶酪夹心巧克力蛋糕。                           这样简约的美味。柔软细腻的巧克力戚风蛋糕,幼滑香甜的奶酪夹心,简简单单的搭配,却回味无穷。                                                                  

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 


      【奶酪夹心巧克力蛋糕】(参考分量:边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个)
      配料

      巧克力戚风:低
面粉60克,可可粉18克,蛋黄46克,蛋清78克,细糖40(加入蛋清),细砂糖16克(加入蛋黄),牛奶50克,植油33克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
       奶酪夹心:奶油
酪100克,淡奶油225克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml),水2勺(10ml),朗姆酒1小勺(5ml),细砂糖45克
      烘焙:烤箱倒数第
层,上下火165℃,35分钟

 

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      制作过程
      1、首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味
风蛋糕一样,将可可粉、低面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊。

 

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      2、制作好巧克力戚面糊后,将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场,烤30-35分钟出炉。

 

 

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      3、出炉的戚风倒冷却后,脱模(按这个面糊量制作出来的戚风不会太高)。
      4、将戚风蛋糕的顶
切掉,然后横切成均匀的4片。

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       5、因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽切均匀。

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       6、接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油,继续用打蛋器搅打,使奶油奶酪变得更柔软。

 

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      7、把鱼胶粉放小碗,加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发。用微炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀。

 

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      8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
      9、把淡奶油和奶油奶
混合,用橡皮刮刀翻版均匀。

 

 

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      10、拌好以后就奶酪夹心馅了。
       11、将一片巧克力
戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

 

 

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      12、再倒入1/3奶酪心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上四片巧克力戚风蛋糕。

 

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      13、全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝定型。
      14、冷藏好以后,脱模并
蛋糕切成16小块。

 

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     TIPS:
     1、这款蛋糕的特
点在于层次分明,奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体,非常美味。因此制作的时候首先要保证每一片的巧克力蛋都要切得均匀,不要太厚,外形和口感才能得到最大的保证。

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      2、将蛋糕和奶酪组合起来的时候,最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺,并且底面朝上。因为这一面最平整。

 

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      3、蛋糕冷藏后口最佳。

      4、这款蛋糕,我认做成方形的更漂亮。但如果你没有方形模具,可以用直径为7寸的圆模代替。

 

 

  

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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