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心靈感悟

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仅需四种原料,创造无比酥松---油酥饼干  

2014-11-03 07:27:30|  分类: 西式糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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漂亮的分隔线

仅需四种原料,创造无比酥松---油酥饼干 

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       油酥饼干,英文为SHORTBREAD,是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干,只有黄油、面粉、糖三种原料,称为苏格兰油酥饼干。因为面团里没有液体,饼干面团的质地很松散,一般不将它擀开整形,而是用手工捏成小块在烤盘上压扁(没错儿,就和咱们做桃酥一样),或者放在模具里烘烤成型。

 

精美分栏符 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

 

        这款配料里加入了蛋黄的油酥饼干,与最传统的苏格兰油酥饼干相比,面团地虽然也比较松散,但已经可以擀开整形了。一般将它擀得比较厚,切成方块形烘烤,一块一块的,虽然单,却也是一种个性(对,就是你成品图里看的样子)。有时候这种油酥饼干称为布列塔尼油酥饼干。

 

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       不管是哪种油酥饼干,他们共同的特点就是一个字——酥。只要你尝试过,你会发现,如此简单的原料,会创造出如此酥松的口感。

 

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   【油酥饼干】(分量:18片)
    配料:低筋面
100克,黄油72克,蛋黄1个,细砂糖45克
     烘焙:烤箱
层,上下火180℃,14分钟左右

 

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     制作过程
     1、黄油切成小
软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体蓬松。
     2、加入蛋黄,继
打发片刻。
     3、打发后的黄油
图所示。
     4、低筋面粉过
入黄油里。

 

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     5、用橡皮刮拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
    6、将面团揉
压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚约0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的饼干厚,放在两张纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了)。

 

 

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     7、擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长形,然后在切成小的长方块。
     8、把切好的饼
干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
     9、将烤盘放入预
好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。

 

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     TIPS:
      1、将面粉和黄油
拌匀成面团以后,如果太过粘软,可放入冰箱冷藏片刻,使面变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散,整形的时候要注意一些,不要将面团擀得太薄,拿的时候也小心,以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来,放在烤盘上。

 

 

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       2、面团不要过度揉捏,拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开,但做的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。

 

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       3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚,如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软,表示饼干内部没有烤透,重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。

 

 

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        4、油酥饼干虽然制作简单,但颜色单一,极容易上色不均匀,能否烤出一炉漂亮的油酥饼干,几乎可以成为检验烤箱温度是否均匀的力依据。事实证明,长帝这款上下共有6根发热管的箱,烤出来的还是相当均匀的哈!


 

 

 

 

 

 

 

   2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

2011年10月12日 - xinlingganwu777 - 心靈感悟
 
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